청양고추는 매운 요리에 절대 빠질 수 없는 식재료입니다. 캡사이신 성분이 다른 고추에 비해 월등히 많아 다이어트에도 좋은데요.
보통 다른 요리에 매운 맛을 내주는 조연으로 사용되지만 오늘 알려드릴 방법은 청양고추를 주인공으로 맛있는 반찬을 만들 수 있습니다.
특히 소주를 활용하면 감칠맛을 더해줘서 다른 반찬없이도 반 한그릇은 뚝딱 할 수 있는 최고의 반찬이 되 줄 겁니다.
청양고추청 만들기
재료: 청양고추 1kg, 설탕 1kg, 홍고추 3~4개, 생강 1/2스푼
청양고추 1kg을 준비하고 깨끗히 씻어 줍니다.
고추를 헹군 뒤에는 잠시 물에 담가두면 혹시 모를 농약을 다 제거 할 수 있습니다.
물기가 남아 있으면 곰팡이가 생길 수 있기 때문에 물기를 다 제거합니다.
가위로 꼭지를 잘라줍니다.
다짐기에 넣고 다져줍니다.
잘 다진 고추에 색감을 위해 홍고추도 함께 넣으면 좋습니다.
여기에 소주 70ml를 부어줍니다.
소주를 넣으면 곰팡이가 생기는 것을 방지하고 감칠맛이 증가합니다.
다음은 설탕을 고추와 1:1 비율로 넣어줍니다.
여기에 생강청2스푼 또는 생강 1/2스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
통에 담아 1~2일 상온에 보관해주면 완성입니다.
이렇게 완성된 고추청은 밥 위에 올려먹거나 각종 요리에도 활용할 수 있는데요.
감칠맛을 증가시키며 매콤한 맛까지 더해져 훨씬 맛있게 드실 수 있습니다.
-출처 집나간아들-
