멸치 장아찌 하면 생소한 분들이 많으실 겁니다. 밑반찬으로 가끔 꺼내 먹으면 밥도둑이 따로 없는데요.
짜지도 않고 식감도 좋아 주불 사이에서 인기 최고인 멸치 장아찌를 만들어 보겠습니다.
재료: 손질한 멸치 100g, 진간장 반컵, 물한컵 반, 감초, 물엿, 식초, 소주, 참기름, 대파, 통깨
멸치 손질 방법
대가리를 떼어 낸 다음 위에 등쪽을 살짝 반으로 나누면 똥이 나옵니다. 이 똥만 제거하면 됩니다.
보통 멸치를 팬에 볶는데 간단하게 전자레인지에 30초만 돌리겠습니다.
멸치를 펼쳐놓으면 수분이 싹 증발되면서 비린내도 날아갑니다.
간장물 만들기
물 한 컵 반(300ml), 진간장 반 컵, 감초 1개를 넣습니다.
감초가 들어가면 장아찌가 땡기는 맛이 납니다.
건고추 1개를 잘라 넣습니다. 건고추가 들어가면 매콤하고 칼칼하니 맛있습니다.
건고추가 없으면 청양고추를 사용하셔도 됩니다.
물엿 3분의 1컵을 넣습니다.
끓어 올라오면은 중불로 10분 정도 끓여 줍니다. 이렇게 끓어 올라오면 불을 중불로 낮추고 10분 더 끓여 줍니다.
멸치를 탈탈 털어주면서 담아 주고 식힌 간장 물을 바로 붓고 소주 반컵을 붓습니다.
소주를 넣으면 방부 효과가 있습니다.
장아찌 풍미를 위해서 식초 한 스푼을 넣습니다.
감초는 빼내지 않고 그대로 둡니다.
멸치 장아찌 무침
그냥 먹어도 맛있지만 무쳐 먹으면 더 맛있습니다.
간장 물을 쭉 따라 내고 무쳐 보겠습니다.
참기름 반스푼,대파 흰 부분 조금, 통깨 반스푼 톡톡 뿌려 무쳐냅니다.
멸치 장아찌가 맛있게 완성되었습니다. 만들기도 쉽고 입맛 사로잡는 밑반찬 꼭 만들어 보시기 바랍니다.
-출처 김대석 셰프TV-
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