장맛이 음식맛의 절반이다 라는 말이 있습니다. 그만큼 우리나라 음식에는 고추장, 간장, 된장이 빠질 수 없을 정도로 중요한데요.
이번시간에는 그중에서도 요리고수들만 사용한다는 만능 대파 간장 소스 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다.
30년이 넘은 요리고수가 알려주는 검정된 레시피답게 이대로만 따라한다면 다양한 요리에 활용해서 감칠맛 나는 맛을 낼 수 있을 겁니다.
만능 대파 간장소스 만들기
생강 1/4을 편으로 썰어 바로 구워줍니다.
생강을 구워서 사용하게 되면 쓴맛이 날라가면서 풍미가 더욱 좋아집니다.
물 3컵을 냄비에 넣고 구운 생강을 바로 넣습니다.
다음은 굵은 멸치 반 줌을 전자렌지에 20초 돌린 후 함께 넣어줍니다.
굵은 멸치를 넣어서 간장 물을 끓이게되면 감칠맛을 낼 수 있습니다.
여기에 칼칼함을 더하기 위해 건고추 2개를 사용합니다.
물이 끓어 올라오는 시점에서 중불로 줄이고 10분 더 끓여줍니다.
다음은 대파 다섯 뿌리 (500g)을 쫑쫑 썰어 준비합니다.
이제 육수에서 건더기는 모두 건져 내고 다시 가스불을 세게한 후
진간장 1컵(200ml), 멸치액젓 반컵, 설탕 수북하게 3큰술을 넣습니다.
간장 물이 이렇게 끓어오르면 2분 정도 더 끓여줍니다.
이제 불을 끄고 식힌 다음 소주 반 컵(100ml)을 넣으면 간장물이 완성됩니다.
간장물을 대파 위에 바로 부어주기만 하면 만능 대파간장 소스가 맛있게 완성됐습니다.
계란 볶음밥, 제육볶음, 오징어볶음, 불고기, 생선구이, 버섯구이 등에 적당량 넣어 활용하면 감칠맛이 기가 막힐 것입니다.
보관 방법은 김치냉장고에 넣어뒀다가 필요할 때 꺼내서 사용하면 됩니다.
-출처 김대석 셰프TV-