미역국은 영양도 풍부하고 만들기도 어렵지 않은 음식이지만 어떤 재료를 사용하느냐에 따라 맛이 달라지기도 합니다.
만약 미역국을 끓여도 무언가 부족하다고 느껴지신다면 그 부분을 확실하게 채워줄 수있는비법이 있습니다.
32년 경력의 셰프가 알려주는 맛있는 미역국 레시피에 대해 알아보도록 하겠습니다.
미역국 비밀레시피
재료: 한우양지 300g, 건미역 35g, 통양파 1개, 참기름, 국간장, 볶은소금, 미림
건미역 35g(4~5인분기준)을 30분동안 찬물에서 불려줍니다. 만약 2인분을 준비하신다면 20g만 사용하면 됩니다.
한우양지 반근(300g)을 10분 동안 핏물제거 해줍니다.
핏물을 빼주지 않으면 국물이 맑지 않기 때문에 핏물은 반드시 제거하는 것이 좋습니다.
핏물을 뺀 고기에 잡내 제거를 위해 미림 1스푼을 넣고 조물조물 해줍니다.
참기름 1+1/2스푼을 넣고 고기를 살짝 볶아준다음 불린 미역을 넣습니다.
물 1리터를 먼저 넣고 10분 정도 끓인 후 물을 추가합니다.
여기가 핵심입니다. 오늘의 비밀재료인 통양파 1개를 넣고 20분을 끓인 후 간마늘 1스푼, 국간장 2스푼, 멸치액젓 1스푼 (감칠맛up), 볶은 소금 1스푼을 넣습니다.
20분을 더 끓여낸 후 양파를 건져냅니다.
미역국에 양파를 넣는다는 것은 아마 많은 분들이 모르고 있던 레시피일텐데요, 영양가 있는 미역국에 양파를 넣으면 한층 더 시원한 국물맛으로 업그레이드 되는 걸 경험해 보실 겁니다.
-출처 김대석 셰프TV-
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