제육볶음은 불호가 없을정도로 한국인이라면 다들 좋아하는 음식이 아닐까 싶습니다.
기사식당의 필수 메뉴이기도 한데요, 대박 제육집이라고 소문난 집에서는 몇시간이고 줄을 서서 기다려야 할 정도로 문전성시를 이루기도 하는데요.
이번 시간에는 흔한 재료를 가지고 대박집 제육 맛을 낼 수 있는 특별 레시피에 대해 알아보려고 합니다.
특별한 간장 제육 불고기 레시피
돼지고기 목살 500g을 준비해주세요. 양념이 잘 배어들게 하기 위해서는 목살을 얇게 준비해 주는것이 좋습니다.
준비된 목살을 먹기 좋게 잘라줍니다.
대파를 작게 썰어서 컵으로 한 컵 가득 채울 수 있는 양만큼 준비해 줍니다.
양념에 대파를 넉넉히 넣어야 대파의 감칠맛이 충분히 양념에 녹아들어 양념 맛이 훨씬 맛있어 집니다.
양파는 반개만 준비해서 비교적 가늘게 채썰어 주시고요.
이제 가장 중요한 양념장을 만들어 줄 차례입니다.
양념장 만들기
먼저 양조간장을 다섯 스푼 넣어주세요.
양념에 풍미를 올리기 위해 흑설탕 한 스푼과 물엿 두 스푼을 넣어주고 맛술도 두 스푼 정도 넣어줍니다.
다진 마늘을 평소보다 넉넉하게 한 스푼 넣어 주시고요, 다진생강 1/2 작은 스푼과 후춧가루 5꼬집 그리고 고소한 맛과 부드러움을 위해 참기름 한 스푼도 넣어주세요.
지금부터 들어가는 재료가 중요한데요.
먼저 된장 반스푼을 넣어주세요. 고기 잡내 제거는 물론 감칠맛도 올려줍니다.
그리고 사과나 배 등 과일을 갈아 즙을 내는 건 번거로우니까 판매용 매실액 두 스푼과 갈아만든 배 작은 캔 하나를 넣어주세요. 갈아만든배는 양념의 농도를 묽게 하고 단맛도 더해줍니다.
마지막으로 작게 썰어 놓았던 대파 한 컵을 넣고 잘 섞어주세요.
그리고 준비해 놓았던 돼지고기 목살 위에 만들어 놓은 양념을 부어줍니다.
채 썰어놨던 양파를 올리고 하루정도 냉장고에 재워줍니다.
양념고기 굽기
양념 된 고기를 구울 때는 아무것도 두르지 않은 달궈진 팬에 재워두었던 고기뿐 아니라양념까지 깨워서 같이 넣어주세요.
이제 고기를 넓게 펼치고 타지 않게 불세기는 중불로 조절해서 구워줍니다.
고기와 고기 사이에서 나온 육즙과 양념이 다시 베어들 때까지 바싹 구워주세요.
토치가 있으면 돼지고기를 가볍게 그을려주세요, 토치로 터치하면 마치 연탄이나 숯불로 구운 거 같은 불향을 더할 수 있습니다. (생략가능)
바닥에 양념이 없을 정도로 바싹하게 구우면 맛있는 제육 간장 불고기가 완성됩니다.
집에서 만들면 항상 아쉬움이 남던 부분을 채워줘서 유명 식당만 못지 않은 맛을 낼 수 있으니 한번 도전해 보시기 바랍니다.
-출처 이남자의 cook-
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